キクイモ（菊芋） |
 |
名前に「イモ」とあるが、芋の仲間でなくキク科に属する。茎は高さ2ｍ内外。夏から秋にかけ枝頂に径８ｃｍほどの黄色の頭状花を開く。根塊は生姜のような形で、ジャガイモの半分のカロリー、菊芋１００ｇあたり35kcalで、成分にイヌリンや亜鉛など体に有効な成分がふくまれている。味は淡白で、シャキシャキ感があり、きんぴら、天ぷら、煮物、生でサラダなどにと料理法は多い。この低カロリーで腹持ちが良く、血糖値の高い人や糖尿病の人には最適らしい。北アメリカ原産で、食用、飼料用、アルコールや果糖製造に利用されているが、健康志向の現代で栽培者が増えてきている。
２０１８年１２月７日 |