| 材料 | |
| ふき | ７００ｇ |
| しょうゆ | １２０CC |
| さとう | ７０ｇ |
| 酢 | ３０CC |
| みりん | ３０CC |
| 日本酒 | ３０CC |
| 実山椒 | ３０ｇ |
| 細切り塩昆布 | ３０ｇ |
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作り方 | |
| １． |
ふきはケバが多い場合はタワシでていねいに洗い４センチ長さに切り揃える。
（皮はむかなくて良い）
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| ２． |
たっぷりの湯に少し塩を入れて１０分ほどゆで、水にとり、１時間ほどさらして
アクをぬく。
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| ３． |
実山椒は塩を少し入れた湯でサッと茹でておく。
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| ４． |
鍋にふき、しょうゆ、砂糖、酢、みりん、日本酒を入れ、中火で煮立ててから弱火にして
ゆっくり煮詰める。私の場合、圧力鍋を使いました。圧力鍋で１０分ほど煮てから
火を止めて圧を落としてふきの柔らかさをみて、堅いようならもう一度同じようにします
実山椒と塩昆布を入れて、時々鍋をゆすって焦げつかないように気をつけながら煮汁が
なくなるまで煮る。
普通の鍋ですと２時間位ゆっくりたきあげます。
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| ＊ |
ごはんに良く合う美味しい佃煮です。
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| ＊ |
今の時期、実山椒を多めに買って、サッと茹でて冷凍しておくと煮魚に入れたり、ちりめん山椒を作ったりと重宝します。
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記 大岡 津奈子
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