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我が国では年間に約 100万ｔのさつまいもが消費されています。その用途は大きく青果用（44％）、焼酎原料用(21%）、でん粉原料用(21％）、加工食品用(9％)の４つに分けられるそうです。 サツマイモはヒルガオ科の野菜で、日本ではたいてい地下部の芋のみが利用されています。 戦時中及び戦後の食料不足時は、代用食として、サツマイモを食べました。 サツマイモの芋はデンプンが多いのでエネルギー供給源としての穀物的主食としての性質と、ビタミン・ミネラル・食物繊維源としての野菜的性質の両方を兼ね備えている。サツマイモを主食とする人々は健康で長寿だそうです。 サツマイモのつるを食用とすることにより、生活習慣病の予防になると言われ、最近 道の駅 などでも多く売られています。 |
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サツマイモの蔓（つる）は、のびて邪魔になるのでつるを切った。蔓から出ている葉茎を「サツマイモのつる」として料理します。 サツマイモのつるは、食物繊維たっぷりでヘルシー。 ほのかに甘く、サツマイモの味がします。 “サツマイモのつるの煮もの”作り方 １．サツマイモのつるを５cm長さに切って、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでてザルにあげる。 ２．サラダ油を熱して上記１．を入れて少し炒めてから少量のだし汁を入れて、しんなりするまで煮ます。 みりん、しょうゆを入れて、煮付ける。 油揚げなどを入れるとおいしい。 ※ しょうゆを多め入れて佃煮のようにしても良い。 ※ つるは太くてかたくなったら、皮をむいてから調理します。 記 Ｔ．Ｏ
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サツマイモ畑
サツマイモのつる
サツマイモのつるの煮もの