”山椒の葉の佃煮”
白いご飯に山椒の佃煮

山椒の葉を頂き作ってみました。 １．下拵え 　山椒の葉を根気よく取り、茎を取り除きます。 　その後、ざっと水洗いし、ゴミを取り除きます。 ２．あく抜き 　水に山椒の葉を入れ，沸騰するまで煮ます。一端火を止めお湯お捨てます。 ３．煮詰め 　山椒の葉をひたひたの酒と醤油少々で弱火で１５分程煮詰めます。 　山椒と煮汁を分け、煮汁に醤油・みりん（６：１）を加え、半分くらいまで 　煮詰めます。山椒を鍋に戻し・煮汁が無くなるまで煮詰めます。 　その間、一端火を止め、味が染み込ませ、又煮詰めを繰り返します ＊炊き立ての白いご飯に山椒の佃煮をのっけて食べると、何とも言えない香りが味わえます。
	山椒味噌の作り方 　1　山椒の葉はよく洗います 　2 ミキサーにお酒を少し入れ、味噌　砂糖　山椒の葉を少しずつ入れる。 　　味は好みですから途中でミキサーをとめ味見してください。 　　お酒はミキサーが回転するために入れるので少しにしてください。 　　沢山入れると味噌が柔らかく出来上がります。 　3　お豆腐　ご飯　ナスなどにかけて食べますと山椒の香りがして美味しいです。 Ｍ．Ｋ　記